El chile o Ají Amarillo está tan intrínsecamente asociado a la gastronomía peruana su variedad más conocida es el Capsicum baccatum que se caracteriza por el sabor ahumado afrutado muy particular. De sabor picante suave, con matices dulces, es complejo y completo sin ser insoportable, saborearlo ofrece una experiencia única, algo así como la degustar dos ajíes en uno, cuando está crudo es de color anaranjado brillante y se transforma en amarillo al cocinarlo. El Origen Genético del Picante son los Andes Sudamericanos Homenaje al producto Insignia de Andinoamérica: El Ají Por Ximena Hidalgo-Ayala IMPACTO LATIN NEWS A propósito de la realización de la Semana de los Restaurantes Picantes Peruanos en Nueva York que durará hasta el 19 del presente mes, investigamos sobre algunos aspectos interesantes del ají o pimiento picante, el cual actualmente cobra gran importancia global. La producción mundial anual del pimiento picante, ají o chile, como se lo conoce en Mesoamérica, ha cre...